紅燒鱔魚的做法：
【主料】鱔魚300克
【輔料】玉蘭片10克、胡蘿卜10克、油菜10克
【調(diào)料】醬油25克、醋10克、味精1克、蔥15克、姜5克、蒜5克、花椒5克、白砂糖8克、黃酒5克、豌豆淀粉30克、豬油(板油)50克

步驟：
1.將鱔魚剁成長(zhǎng)一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿卜都切成長(zhǎng)八分，寬四分，厚五厘米的片，油菜寬者切開，切成八分長(zhǎng)的段。蔥姜蒜切成末；花椒加水調(diào)成花椒水；淀粉加水調(diào)成芡汁備用；
2.勺內(nèi)放入油，燒至八成熱時(shí)，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內(nèi)；
3.勺內(nèi)放入底油，用蔥姜蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿卜、鱔魚段，待湯燒開后，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內(nèi)，將油菜放入勺內(nèi)，用濕淀粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。